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?發展禽肉制品的重要性

?發展禽肉制品的重要性

發布日期:2017-08-31 作者:貴陽制冷設備廠 點擊:

發展禽肉制品的重要性 

貴陽制冷設備廠

     1、從禽肉自身的特征看:禽肉是一種蛋白含量高、脂肪含量低的肉類,二十一世紀消費者越來越注重健康食物,使得物美價廉的禽肉制品必然會成為首要的肉制品。
     2、從飲食習慣剖析:長期以來國內商場可食用的禽肉制品較少,人們食用以鮮、活家禽為主,廚房事務費時吃力;在日本、美國等發達國家居民家里,家庭廚房首要用來簡略加工(如微波加熱保溫)和保鮮儲存食物(如冰箱),人們越來越多地直接享受禽肉制品。
     3、從社會展開趨勢講:跟著我國城市化進程的加速,快餐業的迅猛展開,以及人們生活水平的前進、生活節奏的加速,清潔、便利、養分、味美的飲食觀念已逐漸占有干流位置,迫切需求很多的便利食物應市。再者,世界范圍內的肉雞加工消費商場非常寬廣,參加世界競賽我國還處于下風。因而,展開禽肉制品,對我們來講,有必要以現在就抓住盡力。
    三、存在問題
   近十年來,我國的禽肉制品得到了長足的展開,但相關于發達國家的商場情況及國內消費者越來越豐厚的需求,日益暴露出禽肉制品消費結構不合理等潛在問題。
   1、產品結構不合理
   我國的禽肉制品人均消費量低于世界平均水平,不難看出,其商場展開空間仍然很大,而現在商場上可供出售的禽肉制種類類少,且商場已挨近飽滿。其產品結構不合理之處表現在:整雞(鴨、鵝)加工產品多,切割雞(鴨、鵝)加工產品少;大路貨產品多,名特優產品少;高溫制品多,低溫制品少;初加工產品多,深精加工產品少;科技含量低的產品多,科技含量高的產品少;餐桌食物多,旅行休閑制品少。
   2、產質量量參差不齊
   現在不少龍頭加工企業選用或正在研討HACCP辦法來操控產品的清潔質量或搞ISO9000證明,產品根本符合加工要求,呈現出杰出的展開勢頭。但仍有相當多的中小企業清潔條件差、加工過程不標準,產質量量難以操控,乃至以次充好、以假亂真,以獲取利潤,其成果極大地損害了消費者的利益,破壞了正規廠家的形象,打亂了商場。
   3、包裝落后
   因為我國包裝機械、包裝材料和人們觀念的落后,傳統風味禽肉制品簡直沒有包裝,如白雞、醬鴨等,產品架期短。現在相當一部分雖然有了包裝,但有睦產品的包裝辦法不妥,破壞了產品原有的風味如扒雞、燒鴨等的鋁箔蒸煮袋軟包裝,在經過高溫高壓后已失去了產品原有的風味。還有,肉制品的小包裝在我國尚無人系統地、全面地研討,商場上小包裝方法的休閑肉制品,不少是包裝后達不到保質期限,乃至呈現比非包裝的產品貨架期還短的怪現象。
   4、參加世界商場的競賽力不強
   我國的禽肉出口占出產量的3%左右,是典型的出產的巨人和出口的矮子,絕大部分僅以初級加工品或根本以原料進入商場。歐盟商場封閉、日本壓價,除了世界商場的供求關系制約出口外,更首要的是我國肉類在清潔標準和質量質量上達不到世界商場的要要求;在歐美等發達國家,無論是出產規模,加工技能、科學辦理和商場與有率都達到了較高的程度,低溫禽肉制品早已盛行、加工切割雞種類特別杰出,加工工藝機械化、現代化程度高,自動化的無菌包裝出產線在七十年代后期現已樹立。
   四、對策
   1、優先展開有商場前景的新產品,優化產品結構
   (1)適應消費需求,開發按部位切割的禽肉制品。
   結合商場調研,不少業內人士以為未來消費者將愈加注重切割制品,他們期望可直接或進行簡略的加熱即可食用;未來快餐業的興起、旅行業的展開必將需求各式各樣的切割制品及旅行休閑小包裝禽肉制品。集便利、養分于一體的切割制品如雞肉串、雞肉熟食、雞肉大腿腸、雞肉脯等已在北京、大連、濰坊等大城市展露頭角,有較好的商場前景;因而,為適應商場的需求,我們有必要充分利用新技能、新工藝,展開深精加工產品,開發多種類、差別化,多風味小包裝,力求創特征,創品牌。
   (2)使中式傳統禽肉制品走向現代化
   關于一些傳統的名特優產品,我們應該盡力使傳統技能與現代工藝相結合,保存傳統風味特征,施行現代化出產,推廣標準化包裝,力創名、特、優產品;并活躍與世界各國在愈加寬廣的世界商場上展開協作與競賽,使甘旨、可口、色香味俱佳的我國傳統風味禽肉制品持續發揚光大。
   貴陽制冷設備廠南京特產鹽水鴨,原先選用傳統的手工操作加工工藝,出產規模小,九十年代改進工藝,出產方法由本來的大鍋煮、鉤子戳為現時的蒸汽煮鴨,并將熟制工藝操控在85℃煮制40-50分鐘使肉新鮮多汁,施行真空包裝,穩定了產質量量,擴大了出產規模,并以共同的風味和完善的工藝發明了永久的品牌一桂花牌,享譽國內外。
   (3)展開低溫禽肉制品
   我國現在仍以高溫加熱的肉制品為主,因滅菌效果好、在常溫下有較長的貨架期而較為適宜當時食物行業清潔條件差、冷藏鏈不完善的情況,特別適宜廣闊的鄉村和中小城市。但遍及以為肉制品在高溫后風味會發作改變,發生過熟味,養分成份(AA、V)易受熱破壞;而低溫肉制品其加熱溫度一般在巴氏消毒溫度范圍內,肉品原養分成份能得到很好保存,風味口感較好,歐美各國肉制品簡直都歸于中、低溫加熱肉制品。我國現已開端研討和出產低溫肉制品,如江蘇揚州食物制造總廠出產的梅林牌低溫軟包裝火腿肉質新鮮,堅持冷藏條件風味更佳。能夠預見,跟著冷藏鏈在中小城市的遍及,低溫肉制品必將是我國今后展開的首要趨勢。
   禽肉制品也不破例。我以為低溫禽肉制品的開發,是二十一世紀科研人員探討的新領域。
   2、注重產質量量
   要不斷完善質量辦理系統,重點企業應力求經過ISO9000系列世界質量認證標準,樹立起我國禽肉制品出產的HACCP質量辦理系統,使國內的禽肉制質量量盡早與世界標準接軌;加速擬定和完善產品標準,嚴把質量關,創立高質量名牌產品;標準商場競賽行為,使偽劣產品無安身之地。
   我國首家以熟雞產品直銷日本超市的企業--北京華都肉雞公司以質量求生存、求展開,走出了一條成功之路。該公司是北京菜藍子工程的龍頭企業,一直遵循質量就是生命這一根本要素,不斷盡力樹立科學辦理系統,日前經過了ISO9000世界質量標準系統認證,成為我國首家對日出口免檢企業。世人吃雞認華都,上乘的質量斷定了國內外消費者心中的口碑。
    3、前進科技含量,展開高會附加值的產品
   針對現在國內產品的現狀、特征,開發產品要以技能創新為切入點,趕快學習或選用一些先進技能如超微粒破壞技能、生物工程技能、酶工程技能,壓力氣調保鮮、超高壓技能、冷凍干燥、無菌包裝技能等,以完善加工系統,出產出多樣化、高質量、儲存期長的禽肉制品。
  (1)為便于儲存、出售,確保食物清潔,現代消費要求有完善的包裝。近幾年來我國的肉類包裝材料和包裝方法有了可喜的前進,在一些禽肉加工企業選用了較為先進的真空包裝技能,但絕大多數還無法完成封閉式全自動無菌包裝出產,不可避免地會造成二次污染,直接影響了產質量量和貨架壽數。因而,我以為,為了前進包裝質量,有必要學習無菌包裝技能,結合HACCP清潔辦理,施行全封閉、自動化無菌包裝出產,然后改進產品質量,延伸貨架期。
  (2)低溫制品保質期短(冷藏條件下也只要10-20天)嚴峻制約著出產企業的展開。近幾年,歐美等國家紛繁選用先進的保鮮技能(如氣調包裝、輻射保鮮、柵門技能、超高壓技能等)以延伸貨架期。美國食物安全檢查署最近規則從2000年2月22日起,一切冷藏肉、冷凍肉、經加工的肉和含有肉類的食物都有必要用致電離輻射進行消毒處理,規則消毒禽肉的輻射量最高不超越3千戈瑞。我國在這方面僅有開始的研討,著眼未來,我想科研人員應致力于探究保鮮不同條件的禽肉制品的輻射辦法和劑量,使低溫制品有更大的展開空間。
    4、開發發功用性禽肉制品
   經濟條件的改進使得消費者愈加注重健康食物,而一些特別的疾病如心臟病、高血壓病、糖尿病等大都與脂肪、熱量、鹽等攝入過多有關,因而發達國家已對肉類的脂肪、膽固醇、熱量、鈉等嚴厲加以操控,出產企業也相繼推出低脂肪、低膽固醇、低熱量、低鈉的健康肉制品。在我國四低一高(高蛋白)肉制品的開發已引起了社會各界的注重,已研發的有無肉牛排、無肉肉餡以及美容肉制品、藥膳肉制品等。開發具有保健功用的禽肉制品,將是二十一世紀禽肉制品業面對的新課題。
    5、出產安全優質食物--綠色食物
   1997年香港禽流感的恐慌、1999年比利時二惡英的沉痛不時在提醒我們:新世紀需求便利、便利而又能堅持特別風味需求的安全優質食物,無污染、無公害的綠色食物將有其廣泛而巨大的消費商場。據統計,兩年前全國的綠色食物栽培面積已達3500萬畝,出產企業達550家,890個產品獲得了綠色食物標志使用權,總產量已超越了400萬噸,有80%的消費者愿意購買綠色食物。
   綠色食物的魅力在于它的出產和制造特別講究安全性和無污染性。如綠色食物德州牌扒雞系列產品嚴厲執行從土地到餐桌全過程的質量操控,從口感、滋味、色澤都做到保鮮如初,且保質期長,倍受消費者推出和信任。因而,投合消費者需求,禽肉制品企業應掌握展開機會,建立綠色資源,施行綠色工程,出產綠色食物。
    6、融入經濟全球化的大格局
   (1)走出國門求展開。加工企業要安身俄羅斯、日本、德國、香港等世界商場,依據產品供求數量、清潔檢測要求,審時度勢,挑選突破口。近幾年來,日本的肉雞業不斷萎縮,其絕大部分雞肉依靠進口。我國毗連日本,且勞動力廉價。國內幾家大型的肉雞合資企業都是以雞肉串為主出口日本,出口量可能在出產量的10%左右。以長遠看應鞏固日本商場,并力求將冷鮮肉打入日本商場。歐盟原為我國雞胸肉出口的較大商場,最近歐盟數次率團來華調查,再度協作的期望不是沒有,痛定思痛關鍵是要在清潔防疫上很下功夫。
   (2)安身國內抓辦理。參加WTO后,必將會有更多的外資或中外合資肉類加工企業進入我國,這能夠看作是一種應戰,也能夠看作是一種機會。我國的肉雞企業不只要學習他們先進的出產技能,一起要學習他們的辦理模式和現代營銷方法。如聞名于世的美國的麥當勞和肯德基快餐店成功之處首要在于:名牌效應杰出,經營辦理有方。麥當勞貼有黃M字符號,肯德基門口站著一位笑臉可掏,身著淡黃色內服的老人,給每位消費者留下了難忘的形象。以炸雞和漢堡包、薯條為主的食物制造工藝標準化,且安全清潔,在菜式、點心及飲料方面都具有非常明顯的異國風味和鄉情。店堂安置和裝飾簡練明快,音樂低聲輕放,節奏既快又浪漫、輕松,給人以溫暖舒適的感觸。仆人一致穿戴美麗的服裝,效勞熱情周到,既是進餐之地,又是適宜的休閑場所。麥當勞的成功要得益于克羅克的QSCV四字經營方針,Q表明Quilty質量,S為Service誠心效勞,C為Cleanning店堂清潔,V為Value站在消費者立場上所看到的價值。

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