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貴州制冷設備公司告訴你冷庫維護冷庫保養核心

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發布日期:2019-01-08 作者:貴州制冷設備安裝 點擊:

一、 冷庫的除霉殺菌與消毒

冷庫的除霉殺霉與消毒,可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用,重如果凝結菌體中的卵白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。為做好冷厙衛生管理工作,包管食品和烹調質料的冷藏品質,就要按期地進行冷厙衛生消毒工作。

冷庫冷藏的烹調質料和食品都有含有一定的脂肪、卵白質和淀粉。這些養分成分的存在,會使霉菌和細菌大批滋生疾速發展。影響食品的健康和平安;


二、 冷庫中打消異味的辦法

1、冷庫中發生異味的原因

所謂異味,即冷庫中的烹調質料及食品在外界成分的影響下,經由過程物理化學的變更,發生一種不正常的氣息,長年累月,這類氣息就粘附于冷庫的墻壁、頂棚和裝備和對象上。

冷庫中發生異味,一樣平凡說來有如下幾個方面的原因:

(1)冷庫中溫度不降低,以致肉品蛻變腐壞發生腐爛味。這類環境高發生在鮮肉未解凍、凍透即轉庫儲藏。

(2)寄存過魚的冷庫,未經清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食品,以致氣息沾染而蛻變。

(3)入冷庫前食品就有腐爛蛻變征象,如蛻變的蛋、肉、魚等。

(4)冷庫在未進食品前就有一種異味存在。

(5)冷庫制冷管道的透露,制冷劑(氨)腐蝕到食品中招致異味發生。

(6)冷庫透風不順暢,溫、濕度過大,以致霉菌大批滋生,發生霉氣息。

貴州制冷設備安裝公司提醒你不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內,招致食品串味相互沾染。比方:蔬菜、生果、肉類放在一起輕易串味;


2、避免冷庫異味發生的辦法

(1)食品在冷加工過程當中,必需使冷庫庫房堅持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或寄存。若冷庫庫房溫度降不上去,應查找原因,待打消后再行食品加工。

(2)冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。如有異味,必需顛末技巧處置,打消異味前方可使用。

(3)平凡要增強冷藏裝備的保護,嚴禁倒堆卸貨,避免是以砸壞管路,形成制冷劑外泄

(4)冷庫內不得混雜寄存相互沾染的食品。

(5)入冷庫冷藏的食品,必需顛末查驗,沒有蛻變的方可入庫寄存。

貴州制冷設備安裝

3、冷庫打消異味的辦法

(1)食醋法:裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重。不宜裝別的食品,非得經完全清洗打消魚腥味前方可裝入別的食品。一樣平凡打消魚腥味的辦法是采納食醋的辦法。

(2)甲醛法:將冷庫庫房內的貨品搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和打消異味。

(3)臭氧法:臭氧具備激烈的氧化作用,不但能打消冷庫庫房異味,還能禁止微生物的發展。采納臭氧發生器,可實現對庫房異味的打消。

備注:若冷庫內寄存含脂肪較多的食品時,則不宜采納臭氧處置,免得脂肪氧化而發生酸敗征象。


詳細操縱辦法為:魚出冷庫后,將蒸發管組上的冰霜層打消清潔,并堅持庫房溫度——50℃如下,而后按冷庫庫房每立方米容積用食醋量50—100克配制,用噴霧器向庫內放射,先將庫房門封閉周密,斷斷續續地開動鼓風機,讓食醋揮發并在庫內活動,使食醋大批接收魚腥味。一樣平凡約經4—24小時后關上冷庫庫門,持續鼓風數小時可將醋味吹出庫外。

氯代甲烷(CH2CL) -23.7 143.1 98.8×4.18

氟里昂(CCL2 F2) -30.0 111.5 37.2×1.18

以上冷庫制冷劑中,以氨及氟里昂制冷后果優越利用最為廣泛。

以冷庫制冷劑氣化而吸熱為工作道理的冷庫主機——冷凍冷藏機,有緊縮式、接收式兩種。而緊縮式利用較多。冷庫緊縮式冷凍冷藏機的重要結構有;緊縮機、冷凝器、蒸發管及冷風機幾部分。


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